Yuba sauté aux côtes de bette

DSCI6052 Côtes de bette de maraîcher ou sauvages
mercredi 18 novembre 2009
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Les ingrédients sont préparés,
- découpés,
- le wok va juste les chauffer,
- aviver les couleurs,
- assembler aux aromates...

Feuilles de bette sautées au yuba

 
300 grammes de côtes de bette
50 grammes de yuba, doùfŭ bì
Le volume d’une noisette de gingembre, haché au couteau
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Vin jaune ou blanc
 
DSCI6061 DSCI6062 DSCI6063
 
Réhydrater 2 à 3 heures, le yuba.
Blanchir les côtes de bette 2 minutes.
Rincer à l’eau froide, égoutter les côtes de bette.
Émincer les côtes de bette en biais de 2,5cm.
Émincer le yuba, en lanières de 1,5cm.
Faire chauffer le wok, verser l’huile, ajouter le gingembre, déposer le yuba, faire sauter 45 secondes.
Mettre la sauce de soja, ajouter les côtes de bette, faire sauter 2 à 3 minutes, en y ajoutant 2 à 3 fois, quelques gouttes d’eau.
Ajouter un trait de vin, trois gouttes d’huile de sésame grillé, mélanger, déposer sur un plat, décorer d’une fine herbe émincée, servir.
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