Yuba sauté au miel

Doùfŭ bì, yuba Doùfŭ bì, yuba Doùfŭ bì, yuba Crêpe de soja
mercredi 3 novembre 2010
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Très concentré en protéines, il à
- l’apparence d’omelette, la consistance grasse et un
- faible goût de fromage à pâte cuite.
- Il prend le goût des ingrédients auxquels il est mêlé, ils ou
- elles (les crêpes) peuvent emballer des bouchées, des rouleaux, des rôtis (...) - accompagner la cuisson de plats mijotés, plats sautés,
- légumes, légumes-racines, pâtes et nouilles...

Yuba sauté

Yuba rissolé au miel

Doufu Bi en pinyin, yuba en japonais
Pour garnir des galettes au sarrasin, accompagner du riz.
Pour un plat :
125 grammes de feuilles de yuba souple
Pour la sauce
2/3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2/3 cuillerées à soupe de miel
2/3 cuillerées à soupe de vin jaune de Chine
ou de Fino ou Jerez
2/3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée de 5 épices (5 parfums)
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillerée de badiane en poudre, à défaut,
1 cuillerée d’apéritif anisé, style pastis ou anis
Pour la cuisson
2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson, olive ou arachide
 
Faire tremper le yuba, 20 minutes ou plus, dans de l’eau.
Le yuba réhydrater, doit être souple.
Égoutter le yuba.
Rouler puis découper le yuba égoutté en lanières de 1 centimètre de large.
Mélanger les ingrédients de la "sauce".
Faire chauffer le wok, ou une poêle, ajouter l’huile pour cuisson, quand elle est chaude, faire rissoler le yuba, 2 à 3 minutes en le retournant toutes les 15 à 20 secondes.
Ajouter la "sauce", au yuba, cuire et mélanger 1 à 2 minutes de plus, en le retournant toutes les 15 à 20 secondes.
Disposer sur un plat de service chaud.
Aspect : le yuba est enrobé de jus caramélisé.
Yuba sauté
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