Yuba laqué au maltose

Doùfŭ bì, yuba Doùfŭ bì, yuba Doùfŭ bì, yuba Crêpe de soja
samedi 30 octobre 2010
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Très concentré en protéines, il à l’apparence d’omelette,
- la consistance grasse et un faible goût de fromage à pâte cuite.
- Il prend le goût des ingrédients auxquels il est mêlé,
- il peut emballer des bouchées, des rouleaux, des rôtis (...)
- accompagner la cuisson de plats mijotés, plats sautés,
- légumes, légumes-racines, pâtes et nouilles...

Yuba laqué au maltose

 
Yuba sauté
 
Doufu Bi en pinyin, yuba en japonais
Pour garnir des galettes au sarrasin, accompagner du riz.
Pour un plat :
125 grammes de feuilles de yuba souple
à défaut utiliser du yuba séché à plat ou roulé, le réhydrater une heure avant
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de maltose de riz ou autre céréale
2 cuillerée à soupe de vin jaune de Chine ou un fino ou un rancio
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de 5 parfums
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé ou de noisette
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Faire tremper le yuba, 20 minutes, dans de l’eau.
Égoutter le yuba.
 
Rouler puis découper le yuba égoutté en lanières de 1 centimètre.
Mélanger l’huile d’olive, de sésame, le maltose, la sauce de soja, la cannelle, le vin.
Faire chauffer le wok, ou une poêle, ajouter l’huile, quand elle est chaude, faire rissoler le yuba, 2 à 3 minutes en le retournant toutes les 15 à 20 secondes.
Ajouter la cuillerée de 5 épices, faire rissoler le yuba, 1 à 2 minutes de plus, en le retournant toutes les 15 à 20 secondes.
Ajouter le bol de mélange, mêler et laisser rissoler 2 minutes en retournant toutes les 15 à 20 secondes.
Disposer sur un plat de service chaud.
Aspect : le yuba est doré et enrobé de jus caramélisé.
Yuba sauté
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