Les peaux qui se forment à la surface du lait de soja chauffé, sont prélevées, cinq à huit, selon la qualité du soja.Elles sont successivement de moins en moins moins grasses.Elles sont mises à sécher, à plat ou roulées, fripées, nouées.Doùfŭ bì aux lardons
Yuba en japonaispour un plat de 400 grammes100 grammes de doùfŭ bi150/200 grammes de poitrine de porc1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté1 étoile de badianeEauSauce de sojaPoivre du Sichuan
Réhydrater le yuba et les champignons séparément.Laver et blanchir 8 minutes le morceau de viande.Le rincer, l’égoutter, le découper en lardons.Égoutter le yuba, former un rouleau, trancher tous les 0,8 centimètre.Émincer les champignons.Rincer brièvement, émincer le soja noir.Mettre les ingrédients : yuba, lardons, champignons, soja noir fermenté, badiane dans une cocotte, couvrir tout juste d’eau.Laisser mijoter, couvert, à petit feu 15/20 minutes.Vérifier de temps en temps qu’il y ait toujours du liquide.Rectifier l’assaisonnement avec un soja fermenté.Ôter la badiane.Servir ou garder au chaud.
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