Yuba 3 couleurs

Recette végétarienne
mardi 3 juin 2008
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Sans frigo, les pois cassés peuvent remplacer
- les haricots de Sanshoku don

Wersja polska

Yuba 3 couleurs

d’après Yuki Horie

 
Pour 4 couverts :
 
Riz blanc nature, 300 grammes cru, 800 grammes cuit
Réhydrater les champignons, les pois, le yuba, la veille
 
 
Yuba sauté aux shiitake
2 shiitake frais ou secs, réhydratés la veille
1 cuillerée d’huile
1 cuillerée à soupe de maltose ou sucre de riz
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de saké
1 cuillerée à soupe de mirin
A défaut de saké et mirin, utiliser deux cuillerées à soupe de vin blanc fruité
 
 
Œufs brouillés à la japonaise
 
4 œufs
1 cuillerée d’huile
2 cuillerées à soupe rases de sucre de canne
1 cuillerée de sauce de soja
1 cuillerées à soupe de saké, à défaut du vinaigre de riz ou balsamique
 
 
80 grammes de pois cassés, réhydratés la veille
1 cuillerée d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1 cuillerée de sauce de soja
 
 
 
Pois
Mettre les pois égouttés, 20 minutes à la vapeur, saupoudrer du sucre, y verser la sauce de soja.

Yuba sauté aux shiitake
 
Réhydrater le yuba 30 minutes.
Émincer les champignons.
Faire chauffer une poêle, déposer une cuillerée d’huile,
Rissoler les champignons 3 minutes.
Ajouter le yuba, cuire en remuant, 3 minutes.
Déposer, mélanger le maltose et le miso, ajouter le vin blanc,
Enrober les éléments, réserver.
 
Œufs brouillés à la japonaise
 
Casser les œufs dans un bol, ajouter et mélanger le sucre et la sauce de soja.
Chauffer une poêle, mettre l’huile, verser le mélange des œufs, retourner avec une spatule régulièrement.
Quand les œufs sont cuits, verser le saké ou le vinaigre de riz, réserver.
Servir sur assiette : yuba, œufs, pois et riz...
Ou chaque préparation séparément sur son plat, le riz dans des bols.
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