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Vermicelles et Da Bi

 

Pour un plat de 600 gr.

200 gr. de poitrine ou d’échine de porc

1 cuillerée à soupe de graines de soja noir

2 poignées de peaux d’oignons

2 oignons nouveaux

25/50 grammes de couenne Da Bi

100 grammes de vermicelles de riz

2 cuillerées d’huile d’olive

3 gouttes d’huile de sésame

15/25 grammes de riz grillé moulu

1 à 2 cuillerées à soupe de nuoc mam

1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

 

 

Nettoyer, préparer la viande.

Préparer la viande la veille :

Dans une casserole, mettre le morceau de poitrine, les graines de soja noir fermenté brièvement rincées et émincées, les peaux d’oignons, couvrir d’eau, amener à ébullition, laisser cuire 20 minutes à petits bouillons.

Égoutter, laisser refroidir la viande, l’entreposer au frais.

Mettre à tremper les vermicelles quelques heures avant ou la veille.

Rincer, émincer les oignons en fine julienne de 4 cm. de long.

Mettre à rissoler les oignons 2/3 minutes, jusqu’à ce qu’il soient souples.

Blanchir la couenne Da Bi, 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante.

Rafraichir la couenne à l’eau froide, égoutter.

Blanchir les vermicelles (égouttés) 1 minute dans l’eau bouillante.

Rafraichir les vermicelles à l’eau froide, égoutter.

Émincer la viande en fine julienne.

Dans un saladier :

Mêler la viande émincée, la couenne Da Bi blanchie, la julienne d’oignons verts et les vermicelles, le nuoc mam, le vinaigre de riz.

Mêler au plat, les huiles d’olive et sésame.

Ajouter le riz grillé moulu, mélanger.

Servir ou garder au frais.

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