Vermicelles de riz en salade

Basilic Utiliser du vinaigre de céréales
mercredi 30 juillet 2008
par  Chef Marie
popularité : 6%

- Réhydrater les vermicelles, émincer des légumes,
- blanchir l’ensemble une minute dans de l’eau bouillante, égoutter,
- assaisonner...
- Pour une association, qui fera une bonne digestion,
- utiliser du vinaigre de céréales ou balsamique...

Pour 1 plat de 400 grammes :
100 grammes de vermicelles de riz
1 carotte
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
50 grammes de germes de soja
1/2 oignon
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café d’huile de noisette ou sésame grillé
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
 
Tremper les vermicelles, 1 heure avant ou la veille.
Rincer, éplucher, émincer carotte et poivron en fine julienne.
Trier, rincer les germes de soja, les égaliser à 5 centimètres.
Couper l’oignon en fins quartiers.
Blanchir 2 minutes, dans 1 litre d’eau bouillante, légumes et vermicelles.
Rincer pour refroidir, égoutter.
Dans un saladier, mélanger aux huiles et à la sauce de soja.
Disposer sur le plat de service, garder au frais ou servir.
Décorer avec quelques feuilles de basilic ou coriandre.
 
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