Transformations du soja pour l’alimentation humaine

Avec le soja jaune on fait du lait, des yaourts, de la crème, du fromage
jeudi 29 novembre 2007
par  hushaobei
popularité : 5%

- Le lait de soja et le tofu sont des produits traditionnels de la culture asiatique, ils y sont fabriqués par les familles ou des artisans depuis plus de 2000 ans.
- Leurs effets positifs sur la digestion et la santé sont biens connus.
- Ces aspects sont confirmés par la recherche scientifique et médicale occidentale...

- La sauce de soja était connue à la table de Louis XIV.
- La culture du soja a commencé en Europe au milieu du XIXe siècle.
- Proposé pour l’alimentation humaine, le soja ne rencontre pas de succès.
- En revanche, ses qualités sont reconnues pour le bétail, pour lequel il est adopté.
- Il faut attendre les années 50/60, avec l’introduction de la macrobiotique, la recherche d’une alimentation plus équilibrée, pour voir l’intérêt (re) naître.
- C’est l’époque ou apparaissent des mouvements comme la Vie Claire, des associations écologistes telle que Nature et Progrès, ces mouvements ayant été précédés par le courant anthroposophique et les hygiénistes au XIXe siècle.
- Pour satisfaire les demandes des "macrobiotes", Lima est une des premières entreprises à proposer des produits issus du soja.
- De petites entreprises, telle les 7 Marches à coté d’Annecy, les Semailles à Montpellier, (aujourd’hui disparue) se créent.
Nous sommes dans les années 1970.
Bjorg, aujourd’hui un des principaux acteurs de la distribution de la filière, démarre ses activités.
- Travaillé comme le lait des ruminants, le lait de soja fait apparaître de nouveaux produits.
- L’entreprise Soy : Nutrition et Soja de Revel en partenariat avec l’agriculture Bio, du Sud Ouest entreprend ses fabrications de lait et tofu.
- Triballat de Noyal sur Vilaine lance sa marque Sojasun.
- A la suite des conflits du Sud Est asiatique, de nombreux ressortissants de cette région arrivent en Europe, et plus particulièrement en France.
- La filière asiatique se met en place, nous sommes dans les années 80.
- A partir de 1990, Sojami fabrique de nouveaux produits.
- De nouvelles structures se créent, telles que Sojade, Tofoulie.
- En résumé, aujourd’hui les produits dérivés du soja et fabriqués en France suivent 3 filières :

  • Les commerces « bio » : distribués dans les Bio-Coop, Rayons verts, Satoriz, La Vie Claire, les surfaces distribuant des produits diététiques et issus de l’agriculture biologique.
  • Les principaux fournisseurs :
    Nutrition et soja, Lima*, Albert, Celnat, Sojami, Sojade, Tofoulie, des crèmeries proposent en plus de leur gamme laitière des produits dérivés du soja : Biochamps, Triballat.
  • La grande distribution : Bjorg principal distributeur de produits bio, Triballat fabricant breton sont les deux principaux acteurs de la filière.
  • Les commerces asiatiques : la fabrication du tofu est assurée par des entreprises artisanales, situées pour la plupart en région parisienne, quelques unes en régions lyonnaise et marseillaise.
    Elles assurent l’approvisionnement des épiceries asiatiques du territoire national.
    Transformateurs de soja destinés à l’alimentation humaine, en France, hors P.V.T. (protéines végétales texturées) :
    - Alsace : Albert
    - Aquitaine : Lima, Sojami
    - Auvergne :Celnat
    - Bretagne : Sojasun, Triballat, Sojade
    - Ile de France : Ateliers asiatiques nombreux
    - Midi Pyrénées : Soy-nutrition et santé à Revel, Biochamps à Lézat
    - Provence Alpes Côte d’Azur : Ateliers asiatiques, Scop Tofoulie
    - Rhône-Alpes : Bjorg, les 7 Marches
    - Languedoc Roussillon : Il n’y a pas d’entreprise de transformation de soja dans la région, celle-çi dispose pourtant de nombreux atouts.
    - Après de longues études, Nestlé abandonne la filière soja au début des année 1980...
    - Les établissements Danone commencent à intégrer le soja dans leur gamme au début des années 2000...

*Lima est un prénom de Dame Oshawa, G. Oshawa c’est le Monsieur de la Macrobiotique

Faire un don
Nous contacter: nutritiontaoiste@gmail.com
Toutes les recettes végétariennes aux index, tables et menus
Consulter notre choix de Bibliothèque
Consulter notre choix de Vidéothèque
Voir les adresses des Épiceries Asiatiques
Voir les adresses des Épiceries Biodynamique et Biologique

Commentaires

Agenda

<<

2017

 

<<

Novembre

 

Aujourd’hui

LuMaMeJeVeSaDi
303112345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930123
Aucun évènement à venir les 6 prochains mois

Météo

Langkawi, 02, Malaysia

Conditions météo à 16h00
par weather.com®

31°C


  • Vent : 11 km/h - ouest
  • Pression : 1006.1 mbar
Prévisions >>

Prévisions du 19 novembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 20 novembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 21 novembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 22 novembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 23 novembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 24 novembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 25 novembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 26 novembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 27 novembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 28 novembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>


Brèves

3 février 2013 - "Quelle quantité de soja par jour peut on manger à tous les repas"

"Quelle quantité de soja par jour, peut on (...)

10 mars 2012 - Yaourts au soja

Pour être digestes, les yaourts au soja, (...)

16 janvier 2008 - Genou rapé

Si le petit « Dong » qui vient de se râper le (...)

16 janvier 2008 - Le soja, pilier de l’alimentation

Ainsi que tous les végétaux - le soja - pour (...)

     
Soutenir par un don