La sauce de soja était connue à la table de Louis XIV.
 La culture du soja a commencé en Europe au milieu du XIXe siècle.
 Proposé pour l’alimentation humaine, le soja ne rencontre pas de succès.
 En revanche, ses qualités sont reconnues pour le bétail, pour lequel il est adopté.
 Il faut attendre les années 50/60, avec l’introduction de la macrobiotique, la recherche d’une alimentation plus équilibrée, pour voir l’intérêt (re) naître.
 C’est l’époque ou apparaissent des mouvements comme la Vie Claire, des associations écologistes telle que Nature et Progrès, ces mouvements ayant été précédés par le courant anthroposophique et les hygiénistes au XIXe siècle.
 Pour satisfaire les demandes des "macrobiotes", Lima est une des premières entreprises à proposer des produits issus du soja.
 De petites entreprises, telle les 7 Marches à coté d’Annecy, les Semailles à Montpellier, (aujourd’hui disparue) se créent. Nous sommes dans les années 1970. Bjorg, aujourd’hui un des principaux acteurs de la distribution de la filière, démarre ses activités.
 Travaillé comme le lait des ruminants, le lait de soja fait apparaître de nouveaux produits.
 L’entreprise Soy : Nutrition et Soja de Revel en partenariat avec l’agriculture Bio, du Sud Ouest entreprend ses fabrications de lait et tofu.
 Triballat de Noyal sur Vilaine lance sa marque Sojasun.
 A la suite des conflits du Sud Est asiatique, de nombreux ressortissants de cette région arrivent en Europe, et plus particulièrement en France.
 La filière asiatique se met en place, nous sommes dans les années 80.
 A partir de 1990, Sojami fabrique de nouveaux produits.
 De nouvelles structures se créent, telles que Sojade, Tofoulie.
 En résumé, aujourd’hui les produits dérivés du soja et fabriqués en France suivent 3 filières :

• Les commerces « bio » : distribués dans les Bio-Coop, Rayons verts, Satoriz, La Vie Claire, les surfaces distribuant des produits diététiques et issus de l’agriculture biologique.
• Les principaux fournisseurs : Nutrition et soja, Lima*, Albert, Celnat, Sojami, Sojade, Tofoulie, des crèmeries proposent en plus de leur gamme laitière des produits dérivés du soja : Biochamps, Triballat.
• La grande distribution : Bjorg principal distributeur de produits bio, Triballat fabricant breton sont les deux principaux acteurs de la filière.
• Les commerces asiatiques : la fabrication du tofu est assurée par des entreprises artisanales, situées pour la plupart en région parisienne, quelques unes en régions lyonnaise et marseillaise. Elles assurent l’approvisionnement des épiceries asiatiques du territoire national. Transformateurs de soja destinés à l’alimentation humaine, en France, hors P.V.T. (protéines végétales texturées) :
   Alsace : Albert
   Aquitaine : Lima, Sojami
   Auvergne :Celnat
   Bretagne : Sojasun, Triballat, Sojade
   Ile de France : Ateliers asiatiques nombreux
   Midi Pyrénées : Soy-nutrition et santé à Revel, Biochamps à Lézat
   Provence Alpes Côte d’Azur : Ateliers asiatiques, Scop Tofoulie
   Rhône-Alpes : Bjorg, les 7 Marches
   Languedoc Roussillon : Il n’y a pas d’entreprise de transformation de soja dans la région, celle-çi dispose pourtant de nombreux atouts.
   Après de longues études, Nestlé abandonne la filière soja au début des année 1980...
   Les établissements Danone commencent à intégrer le soja dans leur gamme au début des années 2000...

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