Le tranchoir ou dăo est un couperet en acier monobloc, très puissant.
Il sert à aplatir, émincer, effiler, hacher, détailler, trancher, ce n’est pas un fendoir.
On se sert de cet instrument pour couper sur un billot ou une planche.
Ne le lever que de la hauteur du produit à trancher.
Ne pas le laisser dépasser de la table sur laquelle il est posé.
L’essuyer et le ranger après utilisation.
En suivant ces consignes, il est moins dangereux qu’un couteau.
Voir préparation découpe du cochon
Voir préparation découpe du poulet
Mode d’emploi :
Le flanc de la lame doit rester en contact avec la face externe, (le dos) des phalanges,
Personnellement, ce sont les 2e phalanges, qui font le guide, les extrémités des doigts, de tous les doigts, pouce et auriculaire compris, sont pliés, en sécurité, vers l’intérieur.
Il permet de trancher, émincer, hacher, les plus petits comme les plus gros.
Entretien des couteaux et tranchoirs
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