Tout les Bouillons, potages, soupes

Eaux chaudes, bouillons parfumés
jeudi 19 juin 2008
par  hushaobei
popularité : 5%

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- DRAGON
- Les plantes sont utilisées en petites quantités.
- Les bouillons permettent de valoriser des parties dures, sèches des plantes...
- Boire chaud est un gage de bonne santé
- En utilisant ce qui est habituellement éliminé : verts de poireaux,
- pluches de racines, peaux de l’ail, nous réalisons des
- bouillons légers et parfumés, pouvant servir à des fonds de soupes,
- la cuisson des nouilles de riz, manioc, soja...

Les eaux chaudes, thés ou bouillons sont traditionnellement-en Asie-les boissons de toute la journée, elles accompagnent et terminent les repas ; à défaut de bouillon, à table, de l’eau chaude sera préférée à de l’eau fraîche.

 

Bouillons, potages

 
Les plantes sont utilisées en petites quantités.
Ils permettent de valoriser certaines épluchures.
Ce sont des infusions ou décoctions de plantes fraîches et sèches, telles peaux d’ail, échalotes, oignons, racines et verts de poireaux (...)
Ils sont peu ou pas salés.
N’utiliser que des parties saines, provenant de légumes cultivés sans produits chimiques.
Quelques feuilles d’une herbe aromatique sont déposées au moment de servir, on peut verser une cuillerée à soupe de vin jaune du Zhejiang, du saké, un vin blanc, un rancio.
 
 
Hacher de l'ail
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Découpe de poireau
 
 
 
SOUPES en ASIE DU SUD EST-
 
-* Pho
-* Bouillons de poulet et poisson
 
 
SOUPES au JAPON
 
-* Soupe miso -
-* Soupe miso-chrysanthème -
-* Soupe miso et œuf -
-* Soupe aux moules -
-* Soupe tofu et pak choy -
 
 
SOUPES au ZHŌNG
 
-* Nouilles Dan Dan -
-* Potage à la courge coureuse -
-* Potage aux perles -
-* Potage piquant aux gésiers -
-* Potage aux graines de soja noir -
-* Potage aux graines de soja noir et cèleri -
-* Potage aux graines de soja noir et tofu -
-* Potage à l’œuf et graines de soja noir -
-* Potage blanc aux asperges -
-* Potage blanc au crabe -
-* Potage blanc aux perles -
-* Soupe épinards et tofu-
-* Soupe aux chou salé et nouilles -
-* Soupe doùfŭ bì et nouilles -
-* Soupe fŭrŭ -
-* Soupe aux nouilles ail gingembre -
-* Soupe aux nouilles et algues -
-* Soupe tofu et pak choy -
-* Vermicelles de manioc, germes de mungo -
 
 
 
SOUPES DOUCES
-* Soupe chrysanthème -
-* Soupe douce -
 
On peut trouver de nombreuses herbes fraîches, aux goûts nouveaux, vendues dans les épiceries asiatiques, destinées aux bouillons et potages.
 
 
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