Tofu soyeux au lait de coco

Petit taro Lait de soja Tofu soyeuxLe tofu soyeux, est plus particulièrement indiqué pour les soupes
vendredi 20 mai 2011
par  Chef Françoise
popularité : 5%

- Le tofu soyeux, est destiné à faire des soupes...
- Des soupes salées ! c’est ainsi qu’il est le plus connu
- Mais aussi des soupes douces...
- Ces soupes sont peu sucrées au goût européen...
- Les proposer, avec du miel liquide ou du sirop d’érable...
- "Le goût sucré, est la perversion du doux" !

Pour plus d’un litre de soupe douce :

Soyeux au lait de coco

Petit taro
40 centilitres de lait de soja
40 centilitres de lait de coco
4 cuillerées à soupe de maltose
3 cuillerées à soupe de fécule de pommes de terre ou d’arrow root
200 grammes de tofu soyeux
Tofu soyeux au lait de coco
Laver, râper ou éplucher les petits taros.
Détailler les petits taros, en cubes de 1,5x1,5 centimètres.
Les cuire 8 à 10 minutes à l’eau, tester le degré de cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
Lorsqu’ils sont cuits les conserver dans leur jus de cuisson.
Faire chauffer les laits de soja et coco, à petite ébullition, lier à l’aide de la fécule diluée.
Pour le faire :
Diluer la fécule dans un peu d’eau.
Quand les laits "frissonnent", ajouter le maltose, quand il est fondu aux laits, ajouter la fécule diluée peu à peu, en attendant de voir quelle épaisseur est atteinte par les laits, avant d’ajouter plus de fécule diluée.
Arrêter de lier, lorsque la crème est à l’épaisseur qui convient.
Elle doit être semi épaisse, comme une mayonnaise fluide.
Ajouter les cubes de petits taros égouttés.
Ajouter le tofu soyeux, par cuillerées, en le prélevant dans son emballage, à l’aide d’une petite cuillère.
Laisser réchauffer à feux doux.
Se sert entre chaud et tiède.
Servir en proposant du miel ou du sirop d’érable.
Tofu soyeux
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