Tofu soyeux à la vanille

Lait de soja Tofu soyeux Tofu soyeux au lait de coco Le tofu soyeux, est plus particulièrement indiqué pour les soupes
dimanche 4 septembre 2011
par  Chef Françoise
popularité : 7%

- Le tofu soyeux, est destiné à faire des soupes...
- Des soupes salées ! c’est ainsi qu’il est le plus connu
- Mais aussi des soupes douces...
- Ces soupes sont peu sucrées au goût européen...
- Les proposer, avec du miel liquide ou du sirop d’érable...
- "Le goût sucré, est la perversion du doux" !

Pour plus d’un litre de soupe douce :

Soyeux à la vanille

80 centilitres de lait de soja
1 cuillerée d’extrait liquide de vanille
4 cuillerées à soupe de maltose
3 cuillerées à soupe de fécule de pommes de terre ou d’arrow root
200 grammes de tofu soyeux
Tofu soyeux à la vanille
Laver, râper ou éplucher les petits taros.
Détailler les petits taros, en cubes de 1,5x1,5 centimètres.
Les cuire 8 à 10 minutes à l’eau, tester le degré de cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
Lorsqu’ils sont cuits les conserver dans leur jus de cuisson.
Faire chauffer le lait de soja, ajouter la vanille, à petite ébullition, lier à l’aide de la fécule diluée.
Pour le faire :
Diluer la fécule dans un peu d’eau.
Quand le lait "frissonne", ajouter le maltose, quand il est fondu au lait, ajouter la fécule diluée peu à peu, en attendant de voir quelle épaisseur est atteinte, avant d’ajouter ou pas, plus de fécule diluée.
Arrêter de lier, lorsque la crème est à l’épaisseur qui convient.
Elle doit être semi épaisse, comme une mayonnaise fluide.
Ajouter les cubes de petits taros égouttés.
Ajouter le tofu soyeux, par cuillerées, en le prélevant dans son emballage, à l’aide d’une petite cuillère.
Laisser réchauffer à feux doux.
Se sert entre chaud et tiède.
Servir en proposant du miel ou du sirop d’érable.
Tofu soyeux
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