Tofu sauté aux trois légumes

Cubes et bâtonnets
samedi 3 janvier 2009
par  Chef Marie
popularité : 2%

- Émincé de légumes croquants
- Tofu et soja noir fermenté
- Les légumes doivent rester croquants

Tofu sauté aux trois légumes

 
Riche en couleurs, saveurs et textures.
Pour un plat de 500 grammes :
200 grammes de tofu
1 carotte
1 oignon
1 branche de cèleri vert
1 gousse d’ail
Le volume d’une noix de gingembre
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé ou de noisette
1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Un peu d’eau ou une cuillerée de vin jaune de Chine ou blanc
 
 
Blanchir la carotte 3 à 4 minutes.
Émincer le gingembre et l’ail dégermé en fine julienne.
Détailler le tofu en cubes de 2,5 cm de côtés.
Éplucher, émincer la carotte en julienne.
Rincer, couper le cèleri en tronçons de 2,5 cm.
Émincer l’oignon en fins quartiers.
Rincer brièvement le soja noir fermenté.
Faire chauffer une poêle ou le wok quand il est chaud, mettre une cuillerée d’huile d’olive.
Ajouter les graines de soja noir, l’ail et le gingembre, l’oignon et la carotte, faire sauter 1 minute.
Déposer le tofu, faire rissoler pendant 1 minute retourner toutes les 15 secondes.
Ajouter le cèleri en tronçons, faire sauter 2 minutes.
Déglacer d’une cuillerée de vin ou d’eau.
Parfumer d’huile de sésame, verser dans un plat, servir.
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