Tofu sauté au céleri et foies de volaille

Tendre et croquant
samedi 3 janvier 2009
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Cubes de tofu et bâtonnets de cèleri
- Quelques bouchées de foies de volaille...
- Pour le tendre et le croquant
- Pour consommer moins de viande

Tofu sauté au céleri et foies de volaille

 
Pour un plat de 500 grammes :
200 grammes de tofu
2 branches de céleri vert
150 grammes de foies de volaille
1 cuillerée à soupe de haricots de soja noir fermenté
Le volume d’une noix de gingembre
1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Un peu d’eau ou une cuillerée de vin jaune de Chine ou blanc
 
 
Préparer, blanchir les foies 8 minutes.
Rincer à l’eau fraiche, égoutter les foies.
Découper le céleri en bâtonnets de 3 centimètres.
Détailler le tofu en cubes de 2,5 cm de côtés.
Rincer brièvement le soja noir fermenté.
Trancher les foies en lamelles de 2x3 centimètres.
Faire chauffer une poêle ou le wok quand il est chaud, mettre une cuillerée d’huile d’olive, le gingembre, remuer 10 secondes.
Déposer le tofu, faire rissoler pendant 2 minutes retourner toutes les 20 secondes, ajouter le soja noir fermenté, mêler.
Déposer les bâtonnets de céleri, faire sauter l’ensemble 2 minutes de plus.
Ajouter les foies tranchés, faire chauffer 1 minute, retourner régulièrement.
Déglacer d’une cuillerée de vin ou d’eau, mêler à l’ensemble.
Verser dans un plat, servir.
 
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