Tofu pané
75 à 100 grammes de tofu par personne.Pour 350 grammes de tofu :3 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre ou de farine de riz3 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson
Poser la fécule sur une assiette.Émincer le tofu, en tranches de 0,5 centimètre d’épaisseur, en forme de losanges ou autre forme géométrique de 3 x 4 centimètres.Passer les deux faces du tofu dans la fécule, secouer pour faire tomber l’excès, les faire rissoler dans l’huile chaude.Lorsque les faces sont dorées, déposer sur du papier absorbant.Les tranches panées peuvent se consommer nature ou avec une sauce tamari ou autre sauce végétale.
Tofu pané à l’œuf
Procéder comme pour le tofu pané, passer les tranches dans l’œuf battu puis la fécule. Les tranches de tofu panées peuvent se consommer telles quelles, ou avec une sauce. Elles sont panées à l’œuf pour les intégrer à des sauces chaudes : curry, saté, colombo, piquante, aigre douce(…)
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