Tofu fumé au wok
TofuUne petite réserve de thé séché, après qu’il ait été infusé.Mettre 5 à 6 cuillerées à soupe de thé séché au fond du wok.Installer une grille métallique sur laquelle sont posés les morceaux de tofu.Utiliser du tofu pressé ou très ferme.Utiliser un wok en tôle d’acier, ne pas utiliser un wok avec un revêtement anti-adhésif...
Couvrir le wok et le mettre sur une flamme modérée, le thé se consumant dégagera de la fumée.Laisser couvert, retourner les morceaux, s’aider de baguettes et laisser encore couvert, tant que les feuilles ou sciures ne sont pas consumées (30 à 50 minutes) ou les morceaux colorés.Ces produits sont à consommer sans tarder, il s’agit d’un fumage pour les arômes, non pour la conservation...
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