Tofu et légumes de mer

Kumbu Shiitake Champignons noirs Tofu Goûter les saveurs sous-marines
samedi 23 octobre 2010
par  Chef Marie
popularité : 5%

- La richesse des algues en
- couleurs,
- formes,
- parfums,
- consistances et
- goûts, ne font pas attendre la marée
- pour absorber une partie des arômes des océans

Tofu et légumes de mer

Parfumées, iodées, les algues sont riches en vitamines, minéraux, oligo-éléments ; elles sont à consommer régulièrement pour leurs bienfaits sur la santé.
1 morceau d’algue wakamé grand comme la main
50 grammes de carotte
50 grammes de pousse de bambou
6 châtaignes d’eau ou un petit navet
35 centilitres d’eau de trempage des algues et champignons décantée
1 cuillerée à soupe rase de fécule de châtaigne d’eau
1 cuillerée à soupe de vin jaune
300 grammes de tofu poché et /ou rissolé ou frit
1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Le volume d’une noix de gingembre
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Un bouquet d’estragon ou de basilic
Bambou
Champignon blanc
Shiitake
Faire tremper champignons et algues séparément la veille.
Laver algues et champignons, ôter les parties dures, conserver les eaux décantées pour la cuisson du plat.
Couper la wakamé en morceaux de 3 x 4 centimètres, donner aux champignons noirs les dimensions d’une oreille de chat, émincer les champignons parfumés, détailler le champignon blanc en mini-bouquets.
Couper les châtaignes d’eau en deux, dans l’épaisseur (le navet en cubes).
Couper le bambou en tranches fines de 3 x 2 x 0,4 centimètres.
Couper la carotte en tranches de 3 x 2 x 0,4 centimètres.
Rincer, ôter les tiges, émincer l’estragon, réserver quelques feuilles.
Dans une cocotte, faire chauffer l’eau décantée, mettre les algues, champignons, bambou, carotte, navet, ail, gingembre, estragon, sel, poivre et cuire à petit feu 8 minutes.
Il doit toujours rester du liquide, sinon en ajouter.
Émincer le tofu en lamelles, pocher la moitié, frire ou rissoler l’autre.
Mettre le tofu dans la cocotte avec la sauce de soja, les châtaignes d’eau, ajouter le vin, laisser cuire 3 minutes.
Garder au chaud ou servir en parsemant des feuilles d’estragon.
Découpe de carottes
Hacher de l'ail
Gingembre haché au couteau
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