Tofu et légumes de mer

Parfumées, iodées, les algues sont riches en vitamines, minéraux, oligo-éléments ; elles sont à consommer régulièrement pour leurs bienfaits sur la santé.

2 champignons parfumés

6 champignons noirs

1/4 de champignon blanc

1 morceau d’algue wakamé grand comme la main

1 morceau d’algue porphyra (nori)

50 grammes de carotte

50 grammes de pousse de bambou

6 châtaignes d’eau ou un petit navet

35 centilitres d’eau de trempage des algues et champignons décantée

Sel, poivre du Sichuan

1 cuillerée à soupe rase de fécule de châtaigne d’eau

1 cuillerée à soupe de vin jaune

300 grammes de tofu poché et /ou rissolé ou frit

1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Le volume d’une noix de gingembre

1 cuillerée à soupe de sauce de soja

Un bouquet d’estragon ou de basilic

Faire tremper champignons et algues séparément la veille.

Laver algues et champignons, ôter les parties dures, conserver les eaux décantées pour la cuisson du plat.

Couper la wakamé en morceaux de 3 x 4 centimètres, donner aux champignons noirs les dimensions d’une oreille de chat, émincer les champignons parfumés, détailler le champignon blanc en mini-bouquets.

Couper les châtaignes d’eau en deux, dans l’épaisseur (le navet en cubes).

Couper le bambou en tranches fines de 3 x 2 x 0,4 centimètres.

Couper la carotte en tranches de 3 x 2 x 0,4 centimètres.

Émincer le gingembre en fine julienne.

Rincer, ôter les tiges, émincer l’estragon, réserver quelques feuilles.

Dans une cocotte, faire chauffer l’eau décantée, mettre les algues, champignons, bambou, carotte, navet, ail, gingembre, estragon, sel, poivre et cuire à petit feu 8 minutes.

Il doit toujours rester du liquide, sinon en ajouter.

Émincer le tofu en lamelles, pocher la moitié, frire ou rissoler l’autre.

Mettre le tofu dans la cocotte avec la sauce de soja, les châtaignes d’eau, ajouter le vin, laisser cuire 3 minutes.

Garder au chaud ou servir en parsemant des feuilles d’estragon.

Tofu et Soja

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