Tofu ananas

dimanche 13 juillet 2008
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Plat parfumé, légèrement croquant,
- doux et coloré.
- Tremper les champignons noirs la veille...

Tofu à l’ananas

 
 
300 grammes de tofu
5 champignons noirs, ou champignons de Paris ou des pleurotes
1 branche de céleri, ou ½ poivron vert
½ oignon jaune
1 carotte blanchie 3 mn. ou ½ poivron rouge
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
1 cuillerée de pois cassés passés à la vapeur
15 centilitres d’eau
4 tranches d’ananas
1 cuillerée de fécule de pomme de terre
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café d’huile de noisette ou d’olive fruitée
 
 
Tremper les champignons noirs la veille ou 1 heure dans de l’eau tiède, utiliser l’eau de trempage décantée pour la cuisson.
Blanchir le tofu 4 minutes, à l’eau bouillante.
Détailler le tofu en cubes de 2,5 x 2,5cm.
Rincer, ôter les parties dures, égaliser les champignons aux dimensions d’oreilles de chats.
Détailler l’ananas en quartiers.
Faire chauffer le wok ou une poêle, à sec mettre les champignons, les graines de soja noir, les légumes (pas l’ananas) faire sauter 3 minutes en retournant toutes les 20 secondes en ajoutant petit à petit les ¾ de l’eau.
Les légumes doivent rester croquants.
Il doit rester un peu de jus, sinon ajouter peu d’eau.
Mettre tofu et ananas, mélanger.
Ajouter la cuillerée de fécule diluée dans un peu d’eau, lier, mettre l’huile de noisette, déposer la sauce de soja, mêler, garder au chaud ou servir.
L’épaisseur de la sauce, se règle avec un peu de fécule diluée à l’eau froide, qui s’ajoute par petites quantités à la fois, au jus de cuisson.
Des longanes peuvent être utilisés à la place de l’ananas.
 
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