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Terrine au tofu et foies de volailles
Pour 400 grammes de terrine5 foies de volaille, 120 grammes1 étoile de badiane2 oignons, 80 grammes1 cuillerée d’huile d’olive100 grammes de tofu1 œuf1 cuillerée de graines de soja noir fermenté
Nettoyer, préparer les foies.Les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante, avec l’étoile de badiane.Égoutter, passer les foies sous l’eau froide.Émincer, faire fondre les oignons à la poêle, avec un peu d’huile.Quand ils sont fondus, laisser refroidir.Émincer les foies de volaille.Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette.Ajouter et mélanger l’œuf, les oignons, le foie.Rincer brièvement le soja noir fermenté, mêler au saladier.Déposer, en tassant légèrement, le mélange dans un ramequin.Cuire 15 minutes à la vapeur.Laisser refroidir, déposer au frais quelques heures.
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