Temari Sushi aux moules

DSCI5708 Bouchées sphériques au riz et moules
lundi 14 décembre 2009
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Bouchée de riz en forme de sphère, d’environ 3 cm. de diamètre
- Riz, vinaigre de céréales
- Pour les façonner : La main ou du film alimentaire

Temari Sushi aux moules

 
Sushis sphériques, pour avoir des bouchées régulières, choisir un gabarit, une cuillère chinoise par exemple...
Pour réaliser près de 40 sushis en forme de sphère, il faut environ 800 grammes de riz cuit.
Pour faire des sushis sphériques, il faut : Du riz préparé, une parcelle de légume ou de protéine, ici des moules
 
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DSCI5758
 
Poser 2 moules cuites à la vapeur, au centre d’un carré de film alimentaire.
- Déposer dessus environ 20 grammes de riz préparé, soit une cuillerée chinoise, pleine, un peu débordante et tassée.
- Former la sphère à la main, à travers le film.
- Lorsque l’ensemble est homogène, serrer sans exagérer.
- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant du film alimentaire.
- Servir avec des sauces et légumes.
Pour accompagner les sushis, des légumes...
Pour les rouler à la main, sans film alimentaire, prévoir un mélange eau-vinaigre de riz-maltose, pour humecter les mains...
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