Sushi roulés en nori et hareng doux

Bouchées au riz et hareng
jeudi 11 décembre 2008
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Riz, vinaigre de céréales,
- Pour les façonner
- La main
- Du film alimentaire
- Une natte de bambou ou maki su

Il se fabrique des feuilles à sushi de différentes dimensions, il s’agit ici de feuilles de 20cm.x18cm.environ.
Pour réaliser 32 sushis en feuilles de nori, il faut environ 500/600 grammes de riz cuit.

Maki sushi et hareng doux

- Pour 8 sushi roulés au hareng doux, dans une feuille de nori, il faut :
 
 
- Une natte en bambou
- Une feuille d’algue nori
- Du hareng doux
- Du concombre cru détaillé
- Ou carotte cuite, détaillées, 8 mn. à la vapeur
Les concombre et carotte sont facultatifs
 
Makisu et feuille de nori Makisu, feuille de nori et riz Makisu, feuille de nori et riz
 
- Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.
- Déposer environ 150 grammes de riz préparé, 3 cuillerées chinoises, pleines débordantes.
- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.
 
 
- Déposer 1/2 filet de hareng doux, +- 50 gr. par rouleau.
- Ou déposer des feuilles fraiches de coriandre ou d’estragon ou d’aneth.
- Ajouter des bâtonnets de concombre ou carotte cuite.
- Du riz doit rester libre à l’extrémité, pour coller le rouleau.
 
Rouler dans le maki su Rouleau prêt à découper Serrer modérément dans le maki su
 
- En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.
- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme en cylindre en serrant modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.
- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant de la natte de bambou et d’un plan de travail.
 
Maki sushi
 
- Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau tranchant, voire à denture très fine, diviser le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
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