Sushi roulés aux moules

DSCI5705 DSCI5712 DSCI5758 Bouchées au riz et moules
lundi 29 juin 2009
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Riz, vinaigre de céréales
- Pour les façonner : La main ou du film alimentaire
- Une natte de bambou ou maki su

Sushi roulés aux moules

Il se fabrique des feuilles à sushi de différentes dimensions, il s’agit ici de feuilles de 20cm. x 18cm. environ.
Makisu et feuille de nori Makisu, feuille de nori et riz Makisu, feuille de nori et riz
- Pour réaliser 32 sushis en feuilles de nori, il faut environ 600 grammes de riz cuit.
- 4 rouleaux coupés en 8 = 32.
 
DSCI5703
Rouler dans le maki su Rouleau prêt à découper Serrer modérément dans le maki su
 
Pour 8 sushi roulés aux moules, dans une feuille de nori, il faut :
- Une natte en bambou
- Une feuille d’algue nori
- Une douzaine de moules cuites à la vapeur
 
Maki sushi DSCI5704 DSCI5706
 
Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.
- Déposer environ 150 grammes de riz préparé, 3 cuillerées chinoises, pleines débordantes.
- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.
- Déposer 12 moules cuites par rouleau.
- Du riz doit rester à l’extrémité, pour coller le rouleau.
- En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.
- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme de cylindre en serrant modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.
- Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau à denture fine.
- Trancher le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
- Prévoir un bol contenant du vinaigre de riz, ou un mélange d’eau et vinaigre de riz légèrement sucrés au maltose.
- À l’aide d’une petite éponge ou un linge de coton imbibé du vinaigre, essuyer la lame du couteau.
Pour accompagner les sushis, des légumes...
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