Il se fabrique des feuilles à sushi de différentes dimensions, il s’agit ici de feuilles de 20cm. x 18cm. environ.

 Pour réaliser 32 sushis en feuilles de nori, il faut environ 600 grammes de riz cuit.
 4 rouleaux coupés en 8 = 32.

Sushi roulés aux moules

Pour 8 sushi roulés aux moules, dans une feuille de nori, il faut :

- Une natte en bambou

- Une feuille d’algue nori

- Du riz préparé, le volume de 3 cuillerées chinoises

- Une douzaine de moules cuites à la vapeur

Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.

- Déposer environ 150 grammes de riz préparé, 3 cuillerées chinoises, pleines débordantes.

- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.

- Déposer 12 moules cuites par rouleau.

- Du riz doit rester à l’extrémité, pour coller le rouleau.

- En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.

- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme de cylindre en serrant modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.

- Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau à denture fine.

- Trancher le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.

- Prévoir un bol contenant du vinaigre de riz, ou un mélange d’eau et vinaigre de riz légèrement sucrés au maltose.

- À l’aide d’une petite éponge ou un linge de coton imbibé du vinaigre, essuyer la lame du couteau.

- Servir avec des légumes et des sauces.

 Visiter les produits asiatiques et leurs utilisations
 Consulter la bibliothèque de cuisine et quelques autres
 Voir les stocks de l’épicerie asiatique
 Évaluer le matériel, huo kou, shao et ustensiles
 Chercher des graines, pour le potager
 Aller au sommaire des recettes