Sushi roulé en nori et saumon fumé

Bouchées au riz et saumon fumé
mardi 4 novembre 2008
par  Pascal Wou
popularité : 4%

Pour les façonner :
La main
Du film alimentaire
Une natte de bambou ou maki su

Wersja polska

Il se fabrique des feuilles à sushi de différentes dimensions, il s’agit ici de feuilles de 20cm. x 18cm. environ.
- Pour réaliser 32 sushis en feuilles de nori, il faut environ 500 grammes de riz cuit pour sushi.

Sushi roulé en nori et saumon fumé

- Pour 8 sushi roulés au saumon fumé, dans une feuille de nori, il faut :
 
 
- Une natte en bambou
- Une feuille d’algue nori
 
 
- Du saumon fumé
- Du concombre
- Ou des carottes cuites 8 mn. à la vapeur.
 
Makisu et feuille de nori
Makisu, feuille de nori et riz
Makisu, feuille de nori et riz
 
- Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.
- Déposer de 100 à 150 grammes de riz préparé, 3 cuillerées chinoises, pleines.
- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.
 
 
- Déposer des tranches de saumon fumé, +- 50 gr. par rouleau, des bâtonnets de concombre ou carotte cuite.
- Ou déposer des feuilles fraiches de coriandre ou d’estragon ou d’aneth.
- Du riz doit rester libre à l’extrémité, pour coller le rouleau.
 
Rouler dans le maki su
Rouleau prêt à découper
Serrer modérément dans le maki su
 
- S’aider de la natte de bambou, pour rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien avec la garniture.
- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme en cylindre en serrant modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par du riz.
- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant de la natte de bambou et d’un plan de travail.
 
Maki sushi
 
- Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau tranchant, voire à denture très fine, couper le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
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