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Il se fabrique des feuilles à sushi de différentes dimensions, il s’agit ici de feuilles de 20cm. x 18cm. environ.

- Pour réaliser 32 sushis en feuilles de nori, il faut environ 500 grammes de riz cuit pour sushi.

Sushi roulé en nori et saumon fumé

- Pour 8 sushi roulés au saumon fumé, dans une feuille de nori, il faut :

 

 

- Une natte en bambou

- Une feuille d’algue nori

- Du riz préparé.

 

 

- Du saumon fumé

- Du concombre

- Ou des carottes cuites 8 mn. à la vapeur.

 

 

- Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.

- Déposer de 100 à 150 grammes de riz préparé, 3 cuillerées chinoises, pleines.

- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.

 

 

- Déposer des tranches de saumon fumé, +- 50 gr. par rouleau, des bâtonnets de concombre ou carotte cuite.

- Ou déposer des feuilles fraiches de coriandre ou d’estragon ou d’aneth.

- Du riz doit rester libre à l’extrémité, pour coller le rouleau.

 

 

- S’aider de la natte de bambou, pour rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien avec la garniture.

- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme en cylindre en serrant modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par du riz.

- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant de la natte de bambou et d’un plan de travail.

 

 

- Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau tranchant, voire à denture très fine, couper le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.

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