Il se fabrique des feuilles à sushi de différentes dimensions, il s’agit ici de feuilles de 20cm.x18cm.environ.
Une natte en bambou
Une feuille d’algue nori
Du riz préparé
Un œuf
- À l’aide d’une poêle de 15/18 cm. de diamètre, et d’un œuf battu réaliser deux omelettes fines, chacune avec la moitié de l’œuf.- Trancher une omelette par le milieu, inverser, rouler.- Avec l’autre omelette faire des sushis roulés en omelette.- Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.- Déposer environ 150 grammes de riz préparé, 3 cuillerées chinoises, pleines débordantes.- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.
- En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme en cylindre en serrant modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant de la natte de bambou et d’un plan de travail.
Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau tranchant, voire à denture très fine, couper le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
Servir avec des accompagnements.
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