Sushi nori et omelette roulée

Bouchées au riz et omelette
lundi 17 novembre 2008
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Riz, vinaigre de céréales
- Pour les façonner
- La main
- Du film alimentaire
- Une natte de bambou ou maki su

Il se fabrique des feuilles à sushi de différentes dimensions, il s’agit ici de feuilles de 20cm.x18cm.environ.
- Pour réaliser 32 sushis en feuilles de nori, il faut environ 500 grammes de riz cuit.
- Pour 8 sushi roulés à l’omelette, dans une feuille de nori, il faut :
 
 
- Une natte en bambou
- Une feuille d’algue nori
- Un œuf
 
Makisu et feuille de nori Makisu, feuille de nori et riz Makisu, feuille de nori et riz
 
- À l’aide d’une poêle de 15/18 cm. de diamètre, et d’un œuf battu réaliser deux omelettes fines, chacune avec la moitié de l’œuf.
- Trancher une omelette par le milieu, inverser, rouler.
- Avec l’autre omelette faire des sushis roulés en omelette.
- Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.
- Déposer environ 150 grammes de riz préparé, 3 cuillerées chinoises, pleines débordantes.
- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.
 
Rouler dans le maki su Rouleau prêt à découper Serrer modérément dans le maki su
 
- Déposer l’omelette roulée, éventuellement des bâtonnets de concombre.
- En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.
- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme en cylindre en serrant modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.
- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant de la natte de bambou et d’un plan de travail.
 
 
- Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau tranchant, voire à denture très fine, couper le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
- Servir avec des accompagnements.
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