Sushi aux olives

Makisu et feuille de nori Makisu, feuille de nori et riz Makisu, feuille de nori et riz Bouchées aux olives
jeudi 20 octobre 2011
par  Chef Marie
popularité : 4%

Rouler dans le maki su
Du riz préparé, avec du vinaigre de céréales
Rouleau prêt à découper
Pour les façonner : La main ou du film alimentaire
Une natte de bambou ou maki su
Serrer modérément dans le maki su
Il se fabrique des feuilles à sushi de différentes dimensions, il s’agit ici de feuilles de 20cm. x 18cm. environ.
Pour réaliser 32 sushis en feuilles de nori, il faut environ 600 grammes de riz cuit.
4 rouleaux coupés en 8 = 32
 

Sushi roulés aux olives

Pour 8 sushi roulés :
1 natte en bambou
1 feuille d’algue nori
Du riz préparé, le volume de 3 cuillerées chinoises, 150 grammes
1 dizaine d’olives dénoyautées
3 brins de ciboule
Sushi aux olives
Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.
Déposer environ 150 grammes de riz préparé, 3 cuillerées chinoises, pleines débordantes.
Aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant du film alimentaire.
Aligner les olives dénoyautées.
Poser la ciboule émincée.
Du riz doit rester à l’extrémité, pour coller le rouleau.
En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.
Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme de cylindre en serrant modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.
Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau à denture fine.
Trancher le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
Passer la lame dans l’eau entre chaque découpe.
Pour accompagner les sushis, des légumes...
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