Sushi roulés aux œufs et anchois

Makisu et feuille de nori Makisu, feuille de nori et riz Makisu, feuille de nori et riz Bouchées aux œufs et anchois
mercredi 31 août 2011
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Du riz préparé, avec du vinaigre de céréales
- Pour les façonner : La main ou du film alimentaire
- Une natte de bambou ou maki su

Sushi roulés aux œufs et anchois

 
Sushi aux œufs
Rouler dans le maki su
Rouleau prêt à découper
Serrer modérément dans le maki su
Sushi aux œufs et anchois
 
Il se fabrique des feuilles à sushi de différentes dimensions, il s’agit ici de feuilles de 20cm. x 18cm. environ.
Pour réaliser 32 sushis en feuilles de nori, il faut environ 600 grammes de riz cuit.
4 rouleaux coupés en 8 = 32
Pour 8 sushi roulés aux œufs et anchois :
1 natte en bambou
1 feuille d’algue nori
Du riz préparé, le volume de 3 cuillerées chinoises, 150 grammes
1 œuf
3 à 4 filets d’anchois (allongés à l’huile)
3 brins de ciboulette émincés
 
Maki sushi
 
À l’aide d’une poêle de 15/18 cm. de diamètre, et d’un œuf battu réaliser deux omelettes fines, chacune avec la moitié de l’œuf.
Ou réaliser de l’œuf brouillé.
Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.
Déposer environ 150 grammes de riz préparé, 3 cuillerées chinoises, pleines débordantes.
Aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant du film alimentaire.
Déposer de l’œuf.
Aligner 3 à 4 anchois par rouleau.
Poser la ciboule émincée.
Du riz doit rester à l’extrémité, pour coller le rouleau.
En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.
Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme de cylindre en serrant modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.
Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau à denture fine.
Trancher le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
Passer la lame dans l’eau entre chaque découpe.
 
Pour accompagner les sushis, des légumes...
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