Sushi au saumon fumé et sésame

Bouchées au saumon fumé et sésame
mardi 12 février 2013
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Riz préparé
- Vinaigre de céréales
- Pour les façonner :
- La main
- Du film alimentaire
- Une natte de bambou ou maki su

Sushi au saumon fumé et sésame

- Il se fabrique des feuilles à sushi de différentes dimensions, il s’agit ici de feuilles de 20cm. x 18cm. environ.
- Pour réaliser 32 sushis en feuilles de nori, il faut environ - 500/600 grammes de riz cuit pour sushi.

- Pour 8 sushi roulés au saumon fumé, dans une feuille de nori, il faut :
- Une natte en bambou
- Une feuille d’algue nori
- Du riz préparé.
- Du saumon fumé
- Des graines de sésame
- Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
- Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.
- Déposer de 100 à 150 grammes de riz préparé, 3 cuillerées chinoises, débordantes.
- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.
- Déposer des tranches de saumon fumé, +- 50 gr. par rouleau.
- Déposer une cuillerée à café de graines de sésame.
- Mettre quelques gouttes d’ huile de sésame grillé sur le saumon.
- Du riz doit rester libre à l’extrémité, pour coller le rouleau.

Au saumon fumé et sésame
Rouler dans le maki su
Serrer modérément dans le maki su
Rouleau prêt à découper
Maki sushi

- S’aider de la natte de bambou, pour rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien avec la garniture.
- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme en cylindre.
- Serrer modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par du riz.
- Régulariser ou pas, les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres.
- Trancher le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
- Passer la lame dans l’eau entre chaque découpe.
- Servir avec des légumes et des sauces.
Pour accompagner les sushis, des légumes...

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