Sushi au maquereau fumé

DSCI20156 DSCI0824 DSCI0829 Bouchées au riz et maquereau fumé
jeudi 20 mai 2010
par  Pascal Wou
popularité : 6%

- Riz, vinaigre de céréales
- Pour les façonner :
- La main
- Du film alimentaire
- Une natte de bambou ou maki mono...

Pour 8 sushi roulés au maquereau fumé, dans une feuille de nori, il faut :
 
 
Une natte en bambou
1 feuille d’algue nori
50 grammes de maquereau fumé
 
Makisu et feuille de nori Makisu, feuille de nori et riz DSCI20159
 
Ôter la peau, les arêtes, prélever les filets, du maquereau, qui vont probablement se défaire.
Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.
- Déposer environ de 100 à 150 grammes de riz, 2 à 3 cuillerées chinoises, pleines, plus ou moins débordantes.
- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.
- Déposer du maquereau fumé +- 50 grammes par rouleau
- Du riz (un peu, quelques grains) doit rester à l’extrémité, pour coller la feuille de nori.
 
Rouler dans le maki su Rouleau prêt à découper Serrer modérément dans le maki su
 
En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.
- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme de cylindre en serrant avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.
- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant de la natte de bambou, des mains et d’un plan de travail.
 
DSCI20157
 
Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau tranchant, à denture très fine, couper le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
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