Sushi au maquereau fumé

Pour 8 sushi roulés au maquereau fumé, dans une feuille de nori, il faut :

Une natte en bambou

1 feuille d’algue nori

Du riz préparé

50 grammes de maquereau fumé

Ôter la peau, les arêtes, prélever les filets, du maquereau, qui vont probablement se défaire.

Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.

- Déposer environ de 100 à 150 grammes de riz, 2 à 3 cuillerées chinoises, pleines, plus ou moins débordantes.

- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.

- Déposer du maquereau fumé +- 50 grammes par rouleau

- Du riz (un peu, quelques grains) doit rester à l’extrémité, pour coller la feuille de nori.

 

En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.

- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme de cylindre en serrant avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.

- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant de la natte de bambou, des mains et d’un plan de travail.

Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau tranchant, à denture très fine, couper le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.

- Servir avec des légumes et des sauces.

 

 Visiter les produits asiatiques et leurs utilisations
 Consulter la bibliothèque de cuisine et quelques autres
 Voir les stocks de l’épicerie asiatique
 Évaluer le matériel, huo kou, shao et ustensiles
 Chercher des graines, pour le potager
 Aller au sommaire des recettes