Sushi au jambon de montagne

DSCI20029 DSCI0824 DSCI0829 Bouchées au riz et jambon de montagne
samedi 6 février 2010
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Riz, vinaigre de céréales
- Pour les façonner :
- La main
- Du film alimentaire

Le jambon de montagne n’est pas courant au japon.
Les sushi qui en résultent, suivent les règles de la nutrition : riz, algue, produit fermenté...

Sushi au jambon de montagne

Ou Fuji sushi
Pour 8 sushi roulés au jambon de montagne, dans une feuille de nori, il faut :
 
 
Une natte en bambou
1 une feuille d’algue nori
50 grammes de jambon de montagne
 
Makisu et feuille de nori Makisu, feuille de nori et riz DSCI6629
 
Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.
- Hacher gros, au couteau ou au tranchoir, le jambon de montagne.
- Déposer environ de 100 à 150 grammes de riz, 2 à 3 cuillerées chinoises, pleines.
- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire.
- Déposer le jambon haché +- 50 grammes par rouleau
- Du riz doit rester à l’extrémité, pour coller le rouleau.
 
Rouler dans le maki su Rouleau prêt à découper Serrer modérément dans le maki su
 
En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.
- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme en cylindre en serrant avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.
- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant de la natte de bambou, des mains et d’un plan de travail.
 
DSCI6632 DSCI6633 DSCI6634
 
Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau tranchant, voire à denture très fine, couper le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
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