Le jambon de montagne n’est pas courant au japon.

Les sushi qui en résultent, suivent les règles de la nutrition : riz, algue, produit fermenté...

Sushi au jambon de montagne

Ou Fuji sushi

Pour 8 sushi roulés au jambon de montagne, dans une feuille de nori, il faut :

Une natte en bambou

1 une feuille d’algue nori

Du riz préparé,

50 grammes de jambon de montagne

Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.

- Hacher gros, au couteau ou au tranchoir, le jambon de montagne.

- Déposer environ de 100 à 150 grammes de riz, 2 à 3 cuillerées chinoises, pleines.

- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire.

- Déposer le jambon haché +- 50 grammes par rouleau

- Du riz doit rester à l’extrémité, pour coller le rouleau.

En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.

- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme en cylindre en serrant avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.

- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant de la natte de bambou, des mains et d’un plan de travail.

Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau tranchant, voire à denture très fine, couper le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.

Servir avec des légumes et des sauces.

Voir Sushi rouge au jambon de montagne

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