Sushi au chorizo

Bouchées au riz et chorizo
jeudi 17 avril 2014
par  Pascal Wou
popularité : 2%

- Riz préparé
- Vinaigre de céréales
- Pour les façonner :
- La main
- Du film alimentaire
- Une natte de bambou ou maki su

Sushi au chorizo

- Il se fabrique des feuilles à sushi de différentes dimensions, il s’agit ici de feuilles de 20cm. x 18cm. environ.
- Pour réaliser 32 sushis en feuilles de nori, il faut environ - 500/600 grammes de riz cuit pour sushi.
- Pour 8 sushi roulés au chorizo, dans une feuille de nori, il faut :
- Une natte en bambou
- Une feuille d’algue nori
- Du chorizo
- Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.
- Déposer de 100 à 150 grammes de riz préparé, 3 cuillerées chinoises, pleines.
- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant du film alimentaire.
- Déposer des bâtonnets de chorizo, +- 50 gr. par rouleau
 
- Du riz doit rester libre à l’extrémité, pour coller le rouleau de maki.
Rouler dans le maki su
Serrer modérément dans le maki su
Rouleau prêt à découper
Maki sushi
- S’aider de la natte de bambou, pour rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien avec la garniture.
- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme en cylindre.
- Serrer avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par du riz.
- Régulariser ou pas, les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres.
- Trancher le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
- Passer la lame dans l’eau entre chaque découpe.
Pour accompagner les sushis, des légumes...
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