Son rôle et sa valeur pour l’alimentation humaine sont aujourd’hui, très controversés.

Il y a près de 5000 ans déjà :

• Le sucré est la saveur douce pervertie, l’excès de sucre est nuisible au corps, il fatigue reins et cœur, accélère le vieillissement.
• Un homme qui souffre de diabète doit certainement absorber beaucoup de sucre. Articles extraits du Livre de Médecine de l’Empereur Jaune ; ouvrage qui indique l’influence de l’alimentation sur la circulation du sang et de l’énergie, le qi.
• Huangdi-l’empereur Jaune-a régné il y a près de 5000 ans (-2697-2587).
• Outre sa toxicité, le sucre est absorbé à des moments souvent inopportuns, créant de mauvaises associations, impossibles à gérer par le système digestif. Les sucreries sont la pire des choses, contre la digestion.

  "Tous les sucres ont un effet inhibitif sur la sécrétion du suc gastrique et sur l’activité de l’estomac. Voilà qui explique la recommandation que font les mamans à leurs enfants de ne pas manger de sucreries avant le repas, parce que celles-ci "gâtent l’appétit". En effet, les sucres pris avec les protéines entravent la digestion protéique(...) d’habitude, on garde les desserts pour la fin du repas (...) Ces desserts tels que gâteaux, tartes, poudings, crèmes glacées, fruits en compotes, etc..., se combinent mal avec presque tous les autres mets du repas. Ils ne servent à rien de bon et ne sont pas à conseiller.

  La règle suivante s’impose à leur sujet : Délaisser les desserts." Les Combinaisons Alimentaires-Herbert M. Shelton. Ed. Le Courrier du Livre.

• Le sucre sert souvent à masquer l’amer, saveur trop souvent rejetée, pourtant indispensable à gouter, pour un bon équilibre.

Les sucres naturels ou moins toxiques : Maltoses ou sucres de céréales, miels, sucres de palme, sucre intégral de canne ou rapadura, fructose, sirop d’érable

• Enfin un aspect important, clairement exposé par Herbert M. Shelton, le respect des combinaisons alimentaires, voudrait que l’on associe les membres d’une même famille.
• Pour sucrer un gâteau de céréales ou de légumineuses utiliser un maltose ;
• Des fruits, cuits au fructose, (on ne peut employer "confiture", terme réservé aux industriels du sucre !) sont assurément plus digestes.
• Si ces sucres sont moins oxydants, ils n’en restent pas moins des sucres, ne pas en abuser.

 Accéder directement à toutes les recettes, aux index, tables et menus
 Voir les produits végétaux asiatiques transformés et leurs utilisations
 Voir les produits végétaux frais, pour la cuisine et la table
 Voir les produits d’origine animale et leurs utilisations
 Consulter notre choix de bibliothèque
 Consulter notre choix de vidéothèque
 Voir les adresses des épiceries asiatiques
 Aller au sommaire des recettes