Soyeux au goji

Lait de soja Soyeux au goji Tofu soyeux Tofu soyeux,
mercredi 26 décembre 2012
par  Chef Françoise
popularité : 4%

- Les soupes douces...
- Ces soupes sont peu sucrées, au goût européen...
- Les proposer, avec du miel liquide ou du sirop d’érable...
- "Le goût sucré, est la perversion du doux" !

Pour plus d’un litre de soupe douce :

Soyeux au goji

90 centilitres de lait de soja
1 cuillerée d’extrait liquide de vanille
4 cuillerées à soupe de maltose
3 cuillerées à soupe de fécule de pommes de terre ou d’arrow root
200 grammes de tofu soyeux
2 cuillerées de baies de goji
Soyeux au goji
Mettre les baies de goji à réhydrater, dans très peu d’eau.
Faire chauffer le lait de soja, ajouter la vanille, à petite ébullition, lier à l’aide de la fécule diluée.
Pour le faire :
Diluer la fécule dans un peu d’eau.
Quand le lait "frissonne", ajouter le maltose, quand il est fondu au lait, ajouter la fécule diluée, peu à peu, en attendant de voir quelle épaisseur est atteinte, avant d’ajouter ou pas, plus de fécule diluée.
Arrêter de lier, lorsque la crème est à l’épaisseur qui convient.
Elle doit être semi liquide, comme une crème anglaise.
Ajouter les baies de goji égouttées.
Ajouter le tofu soyeux, par cuillerées.
Laisser réchauffer à feux doux.
Se sert entre chaud et tiède.
Servir en proposant du miel ou du sirop d’érable.
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