Soupe miso, tofu et pak choy

Simple à réaliser
vendredi 11 juillet 2008
par  Chef Marie
popularité : 6%

- Eau, algues, feuilles, soja, sont les ingrédients de bases des soupes et potages
- Soupe miso aux feuilles de pak choy et tofu,
- les pak choy, variété de choux, sont très aromatiques et savoureux...

Soupe miso, tofu et pak choy

 
La soupe miso est une tradition japonaise.
Par personne, pour un grand bol d’une contenance de 1 litre :
0,5 litre d’eau
1 feuille d’algue wakamé sèche, 1 ou 2 grammes
Les folioles de cinq petites feuilles de pak-choy
30 grammes de tofu blanc ou rouge disposé dans chaque bol
1 cuillerée à soupe de miso de couleur claire
 
Miso dilué Wakamé
 
Mettre la wakamé à réhydrater 1 heure avant ou la veille.
Laver les feuilles de pak choy, prélever les parties vertes, réserver les côtes pour un plat sauté au wok ou vapeur.
Diluer le miso dans peu d’eau.
Émincer les feuilles de pak choy.
Amener l’eau à ébullition, mettre la wakamé détaillée, cuire 3 minutes.
Ajouter les folioles de pak choy, laisser cuire à petits bouillons, couvert, 3 minutes.
Ajouter le miso dilué, répartir le bouillon dans les bols.
Servir avec du gomasio ou du miso dilué pour rectifier l’assaisonnement.
Afin de conserver toutes ses propriétés le miso ne doit pas bouillir.
 
Tofu
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