Soupe miso et oeuf

Pas compliqué et vite prêt
mercredi 11 juin 2008
par  Pascal Wou
popularité : 3%

- Dans la soupe miso, au Japon, s’y ajoutent quelques feuilles de radis.
- A défaut, utiliser des feuilles de navet, de cresson, de liseron d’eau...
- Il y a ici, assez d’algues pour quatre à six bols

Soupe miso et œuf

 
Wakamé Wakamé
 
La soupe miso est une tradition japonaise.
Pour 1,5 litre de soupe :
1,25 litre d’eau
1 feuille d’algue wakamé sèche, 1 ou 2 grammes
100 grammes de tofu
1 œuf
1,5 cuillerée à soupe de miso
 
 
Mettre la wakamé à réhydrater 1 heure avant ou la veille.
Détailler le tofu en cubes de 2,5 cm.
Amener l’eau à ébullition, avec la wakamé détaillée.
Laisser cuire à petits bouillons, couvert, 5 minutes.
Dans un bol, battre brièvement l’œuf
Verser l’œuf sous forme de filament, laisser prendre 15 secondes, donner 1 ou 2 tours, de bas en haut, en s’aidant d’une cuillère de bois.
Déposer les cubes de tofu.
Arrêter le feu.
Diluer le miso dans peu d’eau.
Ajouter le miso dilué, répartir la soupe dans les bols.
Servir avec de la sauce de soja ou du miso dilué pour rectifier l’assaisonnement.
Afin de conserver toutes ses propriétés le miso ne doit pas bouillir.
on peut y ajouter quelques fines herbes émincées.
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