Soupe miso, dans l’Empire du Soleil Levant

Daikon Soupe miso Soupe miso Simples et rapidement réalisées
samedi 23 octobre 2010
par  Chef Marie
popularité : 8%

- Wersja polska
- Pour la soupe miso, les Japonais utilisent quelques feuilles de
- daikon, plante racine de la tribu des radis, très courante chez eux.
- A défaut de feuilles de daikon, des feuilles de navet, de radis noir,
- de radis roses, de cresson, de liseron d’eau, font l’affaire...
- Il y a ici, assez d’algues pour quatre à six bols

Soupe Miso

 
Revigorante, la soupe miso est une tradition japonaise.
Par personne, pour un grand bol d’une contenance de 1 litre :
0,5 litre d’eau
1 feuille d’algue wakamé sèche, 1 ou 2 grammes
A défaut deux pincées de nori ou porphyra
Quelques folioles de radis noirs ou roses ou de navets
30 grammes de tofu soyeux disposé dans chaque bol
1 cuillerée à soupe de miso
Mettre la wakamé à réhydrater 1 heure avant ou la veille.
Laver les feuilles de radis.
Diluer le miso dans un peu d’eau.
Amener l’eau à ébullition, mettre la wakamé émincée.
Ajouter les feuilles de radis, laisser cuire à petits bouillons, couvert, 6 minutes.
Arrêter le feu.
Ajouter le miso dilué, répartir le bouillon dans les bols.
Servir avec de la sauce de soja ou du miso dilué pour rectifier l’assaisonnement.
Afin de conserver toutes ses propriétés le miso ne doit pas bouillir.
Peuvent s’y ajouter quelques fines herbes émincées.

Pour les cueilleurs de plantes sauvages, quelques feuilles de cardamine hirsute ou cresson de terre, 3 feuilles de pissenlit ou des pointes d’orties seront tout aussi délicieuses(...)

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