Soupe fŭrŭ
Revigorant, peut suffire pour un souper léger.Par personne, pour un grand bol d’une contenance de 1 litre :0,5 litre d’eau1 feuille d’algue wakamé sèche, 1 ou 2 grammesA défaut deux pincées de nori ou porphyraQuelques folioles de cresson, cerfeuil, pe tsai ou parcelles de bok choy30 grammes de nouilles ou vermicelles de riz2 gouttes d’huile de sésame grillée
Laver les feuilles de bok choy.Diluer le fŭrŭ dans peu d’eau.Amener l’eau à ébullition, mettre la wakamé détaillée.Ajouter les feuilles de chou, laisser cuire à petits bouillons, couvert, 5 minutes.Arrêter le feu.Ajouter les nouilles de riz égouttées, couvrir, laisser 2 minutes.Servir les nouilles dans chaque bol, ajouter l’huile de sésame, répartir le bouillon, le fŭrŭ dilué.Servir avec du fŭrŭ sur table, pour rectifier l’assaisonnement.Afin de conserver toutes ses propriétés le fŭrŭ ne doit pas bouillir.Peuvent s’y ajouter quelques fines herbes émincées.
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