Soupe chrysanthème
Pour un litre et demi1 cuillerée à soupe de fleurs de chrysanthème1/4 d’un champignon blanc1,3 litre d’eau1 cuillerée de sucre de riz ou de palme, facultatif1 pomme2 cuillerées (+/-) à soupe de farine de châtaigne d’eau
Faire tremper le champignon 30 minutes ou la veille dans de l’eau fraîche.Mettre les fleurs dans une tasse d’eau froide.Détailler en mini-bouquets le champignon réhydraté, éventuellement, ôter les petites parties très dures du pied.Diluer la farine de châtaignes d’eau dans un petit bol d’eau.Faire chauffer l’eau, ajouter les fleurs de chrysanthème.Ajouter le champignon détaillé.Y dissoudre le sucre.Éplucher la pomme, couper en cubes, (au dernier moment).À (petite) ébullition, tout en remuant à la cuillère de bois, ajouter la fécule diluée.Mélanger pour lier.Ajouter les cubes de fruit.Arrêter la cuisson, laisser tiédir.Se boit tiède ou frais.Pour préparer la pomme coupée en avance, afin qu’elle ne noircisse pas, mêler les cubes à quelques gouttes de citron ou de tamarin.
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