Soupe aux moule
Par personne, pour un grand bol d’une contenance de 1 litre :0,5 litre d’eau1 feuille d’algue wakamé sèche, 1 ou 2 grammesA défaut deux pincées de noriQuelques feuilles de cresson ou de radis30 grammes de tofu soyeux disposé dans chaque bol6 moules cuites à la vapeur, dé coquillées1 cuillerée de miso
Mettre la wakamé à réhydrater 1 heure avant ou la veille.Laver les feuilles de cresson ou radis.Diluer le miso dans peu d’eau.Amener l’eau à ébullition, mettre la wakamé.Ajouter les feuilles de cresson ou radis, laisser cuire à petits bouillons, couvert, 6 minutes.Arrêter le feu.Ajouter le miso dilué, répartir le bouillon dans les bols.Servir avec de la sauce de soja ou du miso dilué pour rectifier l’assaisonnement.Afin de conserver toutes ses propriétés le miso ne doit pas bouillir.Peuvent s’y ajouter quelques fines herbes émincées.
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