Soupe aux moules

Daikon Soupe miso Soupe misoSimples et rapidement réalisées
dimanche 5 décembre 2010
par  Pascal Wou
popularité : 6%

- A défaut de feuilles de cresson,
- Des feuilles de navet, ou de radis noir, de radis roses,
de liseron d’eau, de cardamine hirsute font l’affaire...
- Il y a ici, assez d’algues pour quatre à six bols...

Soupe aux moule

Wakamé
Wakamé
Radis noir
Par personne, pour un grand bol d’une contenance de 1 litre :
0,5 litre d’eau
1 feuille d’algue wakamé sèche, 1 ou 2 grammes
A défaut deux pincées de nori
Quelques feuilles de cresson ou de radis
30 grammes de tofu soyeux disposé dans chaque bol
6 moules cuites à la vapeur, dé coquillées
1 cuillerée de miso
Soupe aux moules Soupe aux moules Soupe aux moules
Mettre la wakamé à réhydrater 1 heure avant ou la veille.
Laver les feuilles de cresson ou radis.
Diluer le miso dans peu d’eau.
Amener l’eau à ébullition, mettre la wakamé.
Ajouter les feuilles de cresson ou radis, laisser cuire à petits bouillons, couvert, 6 minutes.
Arrêter le feu.
Ajouter le miso dilué, répartir le bouillon dans les bols.
Servir avec de la sauce de soja ou du miso dilué pour rectifier l’assaisonnement.
Afin de conserver toutes ses propriétés le miso ne doit pas bouillir.
Peuvent s’y ajouter quelques fines herbes émincées.
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