Soja jaune, Glycine-max

Le soja fait partie de l’alimentation asiatique depuis plus de 6000 ans.

lundi 7 avril 2008
par hushaobei
popularité : 100%

On en extrait un lait, avec lequel se font des yaourts, des « viandes », du fromage, de l’huile, de la farine, des sauces, des légumes sous forme de germes. Accéder directement à toutes les recettes, aux index, tables et menus

C’est une plante à graines de le grande famille des papilionacées, du groupe des légumineuses, famille riche en nutriments, tribu dans laquelle se trouvent : lentilles, pois, haricots, fèves, doliques, mongettes(...) absorbés avec une céréale, ils apportent la totalité des acides aminés indispensables à nos besoins quotidien en protéines.

Il en existe de nombreuses sortes, affectées à des usages différents : mungo, soja rouge ou azuki, soja noir, soja jaune qui se décline comme ses cousins en nombreuses variétés.

Glycine max ou Glycine hispida simplement cuite est indigeste.

Pour être consommée elle nécessite d’être préparée.

Les asiatiques s’y sont longuement employés.

Les occidentaux et particulièrement les français, en y appliquant leurs techniques laitières, ont depuis quelques années, apporté de nouvelles variantes.

Il reste encore des applications à découvrir.

Aujourd’hui le soja est utilisé dans l’alimentation humaine sous de très nombreuses formes : lait, pâte épaisse ou beefsteak de soja, yaourts, crèmes, crèmes desserts, sauces, fromages, galettes de graines fermentées, semoules, farines, p.v.t., crêpes, terrines et pâtés (...)

Les deux produits qui dans un premier temps retiennent notre attention sont le lait de soja et la pâte épaisse : « doùfŭ » en pinyin ou tofu, en cherchant un peu plus, les produits fermentés issus du soja, sauces, miso, fŭrŭ(...) sont les plus intéressants.

Ces aliments sont très riches en protéines et sels minéraux, ils n’ont pour cela rien à envier aux produits carnés.

Cependant et pour cause, ils ne contiennent pas de matières grasses animales, appelées aussi mauvais cholestérols.

Ils sont d’une bonne digestibilité, égale aux produits lactés, supérieure à la viande.

De plus, cela est reconnu par la recherche médicale occidentale, ils contiennent des éléments très intéressants pour la prévention et le traitement de certaines maladies, notamment dans les troubles liés à la ménopause, les soucis cardio-vasculaires. La transformation des graines est aujourd’hui simplifiée par les machines électriques, il y a peu encore, cela nécessitait un long travail manuel au moulin de pierres.