Sauté de viande et légumes au wok

sont passés 4 minutes à feu vif
lundi 25 février 2013
par  Lu Wu
popularité : 6%

- Les éléments sont découpés, jeunes, tendres, précuits,
- l’action du wok est de chauffer ou réchauffer,
- d’assembler et lier aux aromates et condiments...

WOK, MODE D’EMPLOI

Bok-choy sauté à la viande

 
Le volume d’une noix de gingembre, haché
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
5 à 6 centilitres d’eau
Sel, poivre
1/2 cuillerée à café de farine de châtaigne d’eau, ou de fécule de p.d.t.
1 cuillerée à soupe de vin jaune ou blanc
5 brins de ciboule de Chine ou persil, effilé
 
 
 
Les viandes blanches, peuvent être cuites 15 minutes à l’eau, (et refroidies) avant d’être sautées. Il est plus aisé de découper des viandes cuites et froides.
- Les émincés de viande et le chou, sont posés séparément sur leur plat de service, du gingembre a été découpé finement.
- Le wok rincé et essuyé est posé sur un feu vif, après 10 à 15 secondes, verser l’huile, ajouter le gingembre émincé.
- Déposer la viande émincée sur l’huile chaude, attendre cinq six secondes et faire « sauter » les morceaux.
- Attendre plusieurs secondes entre chaque mouvement, pour laisser le temps de rissoler, s’aider du shāo.
- Après 30 à 40 secondes, la viande est saisie, ajouter les légumes, les faire sauter toutes les 10 à 15 secondes, pendant 2 à 3 minutes, en y ajoutant les condiments et : plusieurs fois, quelques gouttes d’eau.
- Lier le jus avec la fécule diluée à l’eau, ajouter un trait de vin jaune, trois gouttes d’huile de sésame grillé, mélanger, déposer sur un plat en s’aidant de la louche, shāo, servir.
Faire un don
Nous contacter: nutritiontaoiste@gmail.com
Toutes les recettes végétariennes aux index, tables et menus
Consulter notre choix de Bibliothèque
Consulter notre choix de Vidéothèque
Voir les adresses des Épiceries Asiatiques
Voir les adresses des Épiceries Biodynamique et Biologique

Commentaires

Navigation

Articles de la rubrique

Agenda

<<

2017

 

<<

Septembre

 

Aujourd’hui

LuMaMeJeVeSaDi
28293031123
45678910
11121314151617
18192021222324
2526272829301
Aucun évènement à venir les 6 prochains mois

Météo

Langkawi, 02, Malaysia

Conditions météo à 19h00
par weather.com®

27°C


  • Vent : 8 km/h - N/D
  • Pression : 1007.1 mbar
Prévisions >>

Prévisions du 22 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 23 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 24 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 25 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 26 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 27 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 28 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 29 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 30 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 1er octobre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>


Brèves

7 février 2008 - Pays du juste milieu, Pays sur la voie

Zhōng=milieu, guó=pays, pays du milieu, sur (...)

15 janvier 2008 - Légumes, végétaux séchés

Légumes séchés Le séchage est un moyen (...)

17 novembre 2007 - Pourquoi des baguettes pour manger ?

Les baguettes ne sont pas que le prolongement

     
Soutenir par un don