Bok-choy sauté à la viande

 

300 grammes de bok-choy taillé en julienne et en biais

100 grammes de viande détaillée en lamelles ou julienne

Le volume d’une noix de gingembre, haché

1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson

5 à 6 centilitres d’eau

Sel, poivre

1/2 cuillerée à café de farine de châtaigne d’eau, ou de fécule de p.d.t.

1 cuillerée à soupe de vin jaune ou blanc

3 gouttes d’huile de sésame grillé

5 brins de ciboule de Chine ou persil, effilé

 

 

Bok-choy, viande, tofu, champignon parfumé, doùfŭ bì

 

Les viandes blanches, peuvent être cuites 15 minutes à l’eau, (et refroidies) avant d’être sautées. Il est plus aisé de découper des viandes cuites et froides.

- Les émincés de viande et le chou, sont posés séparément sur leur plat de service, du gingembre a été découpé finement.

- Le wok rincé et essuyé est posé sur un feu vif, après 10 à 15 secondes, verser l’huile, ajouter le gingembre émincé.

- Déposer la viande émincée sur l’huile chaude, attendre cinq six secondes et faire « sauter » les morceaux.

- Attendre plusieurs secondes entre chaque mouvement, pour laisser le temps de rissoler, s’aider du shāo.

- Après 30 à 40 secondes, la viande est saisie, ajouter les légumes, les faire sauter toutes les 10 à 15 secondes, pendant 2 à 3 minutes, en y ajoutant les condiments et : plusieurs fois, quelques gouttes d’eau.

- Lier le jus avec la fécule diluée à l’eau, ajouter un trait de vin jaune, trois gouttes d’huile de sésame grillé, mélanger, déposer sur un plat en s’aidant de la louche, shāo, servir.

 Accéder directement à toutes les recettes, aux index, tables et menus
 Voir les produits végétaux asiatiques transformés et leurs utilisations
 Voir les produits végétaux frais, pour la cuisine et la table
 Voir les produits d’origine animale et leurs utilisations
 Consulter notre choix de bibliothèque
 Consulter notre choix de vidéothèque
 Voir les adresses des épiceries asiatiques
 Aller au sommaire des recettes