Saucisse de tofu, truffée

Le tofu recuit et pressé, devient très ferme
dimanche 23 octobre 2011
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Recette de saucisse végétale au tofu

Saucisse de tofu truffée au soja

 
Servie en tranches sur un lit de salade ou rissolée avec quelques fines herbes et une sauce.
Pour une saucisse de 250 à 300 grammes :
400 grammes de tofu
0,40 litre d’eau
 
Pour truffer :
1 cuillerée à café de graines de soja noir fermenté, hachées au couteau, à défaut 3 olives noires dénoyautées, hachées, pour une Saucisse de tofu aux olives
1 cuillerée à café de gros sel
Un voile de coton de 40 x 40 centimètres, casserole, passoire à mailles fines, passoire sur pieds, spatules bois et caoutchouc, bracelets élastiques
 
Faire chauffer l’eau.
Amener l’eau à ébullition, ajouter le sel.
Napper la passoire avec le voile de coton humide.
Hacher le tofu au mixer.
A l’eau en ébullition, ajouter le tofu mixé, le soja noir haché.
Après 2 à 3 minutes, lorsque l’ébullition reprend, prolonger la cuisson 2 minutes, remonter le tofu à l’aide de la spatule.
Vider le contenu de la casserole sur le coton dans la passoire.
Presser le voile de coton pour évacuer le maximum de jus.
Sur un plan de travail, ouvrir le tissu, former le tofu en forme de saucisse.
Refermer soigneusement le tissu en y enroulant le boudin.
Tordre le coton par les bouts pour extraire le maximum de jus.
Tout en maintenant la torsion, attacher les extrémités à l’aide de bracelets élastique.
Garder au frais quelques heures.
Quand c’est refroidi, démouler, mettre dans un récipient avec 2 cuillerées à soupe de sauce de soja, 1 cuillerée de vin jaune.
Laisser quelques heures, couvert au frais.
Servir coupé en tranches, décorer de fines herbes
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