Sauce aux prunes
Pour 25 centilitres de sauce15 centilitres de jus de pruneaux, à défaut de raisin ou pomme4 cuillerées de maltose1 petit piment (facultatif)1 pincée de cannelle2 cuillerées bombées de fécule de pommes de terre ou de châtaignes d’eau5 centilitres de jus de pruneaux1 cuillerée de sauce de soja
Dans une casserole, avec le piment, amener 15 cl de jus de fruits à petite ébullition.Y ajouter le maltose, lorsque la préparation frissonne :y ajouter en 2 ou 3 fois, et en remuant dans la casserole, la fécule diluée aux 4 cl de jus de fruitsIl est important d’ajouter la fécule diluée en plusieurs fois, cela permet de régler l’épaisseur de la sauce.La sauce doit être moyennement épaisse, à peine moins qu’une mayonnaise.L’épaisseur peut toujours se régler en ajoutant fécule diluée pour épaissir ou jus de fruits ou maltose pour liquéfier.Saler à la sauce de soja ou une pincée de fleur de sel.
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