Sauce Colombo

Sauce Colombo, pour légumes, tofu et pâtes
samedi 20 décembre 2008
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Pour développer leurs arômes et les rendre plus digestes,
- torréfier à sec les curry en poudre avant de les ajouter à une spécialité crue ou cuite.
- De façon générale, il est bon de torréfier les épices avant de les utiliser,
- pour développer leurs parfums et goûts, mieux les digérer.
- Le colombo est un mélange d’épices à curry et d’herbes de Provence

Sauce au Colombo, pour légumes, racines, tofu et pâtes

 
1 oignon
1/4 de pomme fruit
1 cuillerée de colombo
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
 
Éplucher, détailler la pomme en petits quartiers
Dans un ramequin, à la vapeur, déposer l’oignon et la pomme mélangés, le colombo, l’huile, laisser 15/20 minutes, que tout soit le mieux fondu.
Laisser tiédir.
À l’aide d’une cuillère chinoise ou en bois, mélanger et réduire l’ensemble en compote.
Parfumer à l’huile de sésame.
Pour des nouilles à l’ail ou au Colombo, des légumineuses à la vapeur, des légumes à la vapeur.
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