Salades de légumineuses

Accompagner d’oignons crus ou blanchis ou frits
vendredi 13 juin 2008
par  Chef Marie
popularité : 3%


- Tremper, rincer, passer les graines de 20 à 30 minutes
- à la vapeur, elles ne se délitent pas...
- La cuisson à la vapeur, n’immobilise pas derrière son fourneau,
- les produits conservent leurs arômes, couleurs,
- formes, consistances et saveurs,
- ajouter un ou deux étoiles de badiane, à l’eau de cuisson vapeur,
- pour parfumer les plats et la maison...

 

Légumineuses en salades

 
 
Par portion, prévoir :
40 à 50 grammes d’une légumineuse
1/4 d’oignon doux
 
Trier, rincer, les graines, mettre à réhydrater de 4 à 12 heures.
Égoutter, mettre les graines dans un ramequin.
Laisser à la vapeur 20 à 25 minutes.
Ôter le panier du cuit-vapeur, ventiler.
Laisser tiédir, couvert.
 
 
Servir avec de l’oignon cru ou frit, une sauce ou un sel allégé.
Enrober avec le volume d’une cuillerée d’huile d’olive ou tournesol ou autre huile de première pression, par portion.
 
Cuire et servir avec une carotte, une côte de fenouil ou cèleri, détaillés.
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