Salade de courgettes aux gésiers

DSCI6369 Les gésiers sont recherchés pour la consistance ferme, pleine et gélatineuse
vendredi 19 juin 2009
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Les morceaux aux consistances particulières, sont cuits à point,
- refroidis et tranchés, pour consommer froids,
- ou être passés avec un légume à la vapeur,
- ou assemblés à des légumes sautés au wok, braisés ou mijotés...

<poesie<

Cuisson des gésiers

300 à 500 grammes de gésiers (pour préparer plusieurs plats)
1 étoile de badiane
Nettoyer, préparer les gésiers.
(dégorger, blanchir, rincer).
Dans un fait-tout, mettre les gésiers couvert d’eau, avec la badiane.
Cuire les gésiers 45 minutes (couvert, à petit feu), s’assurer qu’il y ait toujours de l’eau ou préparer des gésiers rouges.
Rincer, égoutter, les conserver dans un conteneur couvert, au frais.

DSCI6366 DSCI6367 DSCI6368

Salade de courgettes aux gésiers

Pour un plat de 400 grammes :
300 grammes de courgettes
80 grammes de gésiers cuits
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée d’huile de sésame grillé
1 cuillerée à soupe de sauce de soja

Laver, émincer la courgette en fine julienne de 3 cm.
Trancher finement les gésiers au tranchoir ou au dăo
Dans un saladier, mêler gésiers et endive.
Mélanger aux huiles, à la sauce de soja.
Disposer sur un plat, servir, ou garder au frais.

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