Salade au céleri et gésiers

Salade au céleri et gésiers Les gésiers sont recherchés pour la consistance ferme, pleine et gélatineuse
vendredi 19 juin 2009
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Les morceaux aux consistances particulières, sont cuits à point,
- Refroidis et tranchés, pour consommer froids,
- ou être passés avec un légume à la vapeur,
- ou assemblés à des légumes sautés au wok, braisés, mijotés...

Cuisson des gésiers

 
300 à 500 grammes de gésiers, pour plusieurs plats...
1 étoile de badiane
Dans un fait-tout, mettre les gésiers couvert d’eau, avec la badiane
Cuire les gésiers 45 minutes (couvert, à petit feu) ou préparer des gésiers rouges
S’assurer qu’il y ait toujours de l’eau
Rincer, égoutter les gésiers, refroidir, conserver au frais.
 

Gésiers au céleri

Pour un plat de 400 grammes :
300 grammes de branches de céleri
80 grammes de gésiers cuits
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée d’huile de sésame grillé
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
Salade au céleri et gésiers Salade au céleri et gésiers Salade au céleri et gésiers
 
Laver, émincer finement le céleri en biais.
Trancher les gésiers au tranchoir ou dăo
Dans un saladier, mêler gésiers et céleri.
Mélanger aux huiles, à la sauce de soja.
Disposer sur un plat, servir, ou garder au frais.
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