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Salade au cèleri et Da Bi

 

200 gr. de poitrine de porc

1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté

2 poignées de peaux d’oignons

25/50 grammes de filaments de couenne Da Bi

2 branches de cèleri vert

2 gousses d’ail

1 à 2 cuillerées à soupe de nuoc mam

1 cuillerée de vinaigre de riz

1 cuillerée d’huile d’olive

3 gouttes d’huile de sésame

15/25 grammes de riz grillé moulu

 

Nettoyer, préparer, cuire la poitrine la veille.

Dans une casserole, mettre la poitrine, les graines de soja noir brièvement rincées et émincées, les peaux d’oignons, couvrir d’eau, amener à ébullition, laisser cuire 20 minutes à petits bouillons.

Égoutter, entreposer la viande au frais.

Quelques heures après :

Blanchir les filaments de couenne Da Bi, 4 minutes dans de l’eau bouillante.

Rafraichir la couenne Da Bi à l’eau froide, égoutter.

Émincer le cèleri en fine julienne

Blanchir la julienne de cèleri 2 minutes dans l’eau bouillante.

Rafraichir le cèleri à l’eau froide, l’égoutter, l’essuyer dans un linge .

Hacher au couteau l’ail dégermé.

Émincer la viande en fine julienne.

 

Dans un saladier :

Mêler la viande émincée, la couenne Da Bi et la julienne de cèleri, l’ail haché, le nuoc mam, le vinaigre de céréales.

Mêler aux huiles d’olive et sésame.

Ajouter le riz grillé moulu, mélanger.

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