Salade à la méduse

Méduse Dans le monde des consistances
mercredi 5 novembre 2008
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- La méduse est consommée pour sa consistance cristalline...
- La margose pour son amertume...
- L’amer croquant...
- Ici en salade, avec d’autres croquants complémentaires...

Salade à la margose et méduse

 
100 grammes de margose ou concombre amer, à défaut du concombre
200 grammes de concombre
200 grammes de méduse au sel
200 grammes de carottes
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillerée de sauce de soja
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée d’huile de sésame grillée
 
 
Tailler les concombres en fine julienne de 4 cm. de long.
Mettre à dégorger les concombres une heure avec une cuillerée à café de gros sel de mer.
 
 
Mettre à bouillir 3/4 de litre d’eau.
Rincer la méduse pour ôter le sel (gouter).
Émincer la méduse en fines lanières.
Mettre les lanières de méduses dans la casserole d’eau bouillante, le feu a été éteint.
Remuer les lanières de méduse dans l’eau, à l’aide d’une cuillère de bois, durant 30 secondes, jusqu’à ce que cela se rétracte.
Rincer les lanières de méduse, pour les refroidir, laisser s’égoutter.
Essorer moyennement le concombre, à la main.
 
 
Dans un conteneur avec couvercle, mêler concombre et méduse, laisser au moins une heure au frais, cela peut être 1/2 journée.
Une heure avant de servir :
Blanchir les carottes 3 minutes dans de l’eau bouillante, elles doivent rester fermes.
 
 
Refroidir, égoutter, gratter la peau, émincer en fine julienne de 4 cm. de long.
Ôter les tiges, hacher les feuilles de coriandre au couteau.
Mélanger les carottes aux concombres et méduse, mêler à l’huile, ajouter la coriandre, la sauce de soja, mélanger.
 
Disposer sur un plat, servir, ou garder au frais.
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