Rognons aux échalotes
300 grammes de rognons200 grammes d’échalotes1 cuillerée d’huile pour cuisson1 cuillerée à soupe de sauce de soja1 cuillerée à café de vin jaune de Chine ou blanc1 cuillerée de ciboule ou ciboulette hachée au couteauFaire blanchir 5 minutes les rognons dégorgés, rincer, égoutter.Émincer les échalotes.Hacher la ciboule au couteau.Émincer les rognons.Chauffer le wok ou une poêle, y mettre l’huile, quand elle est chaude,Faire revenir les échalotes 2 minutes en remuant, à feu moyen.Ajouter l’émincé de rognons, laisser rissoler une minute avec les échalotes.Ajouter la sauce de soja, mêler, poivrer, ajouter la moitié de la ciboule.Déposer le vin, mélanger, déposer sur le plat de service.Décorer du reste de la ciboule.Servir ou garder au chaud.
La forme des découpes, copie celle du morceau d’origine, les dimensions sont celles d’une bouchée.
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